Les pâtes redeviennent à la mode !

Au cours des années précédentes, la restauration rapide (fast foods et autres self services) ont bousculer la réputation des pâtes avec la suprématie des pizzas.

Aujourd'hui, les plats de pâte connaissent néanmoins un renouveau incontestable surtout quand ils sont composés avec fantaisie. Très en vogue, ils sont à la carte des grands restaurants.

En couleurs, à la viande, aux poissons, aux champignons et au légumes, les pâtes se déclinent à toutes les sauces et à toutes les formes.

Voici quelques recettes de chefs célèbres pour gâter votre famille et vos amis en toute simplicité.

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LES PÂTES : Les bonnes recettes de base pour la pâte


PÂTE À L'OEUF

PÂTES À LA
SEMOULE DE BLÉ DUR

PÂTES À LA
FARINE DE BLÉ

Ingrédients pour environ 500 g
de pâte
(on compte par personne
100g defarine et 1 oeuf)
450g defarine
4 oeufs
1 pincée de sel
2 cl d'huile d'olive
Ingrédients
112 cuillère à café de sel
0, Il d'eau
150g defarine
150g define semoule de blé dur
Ingrédients
200g defarine de blé
20 9 de semoule
1 oeuf
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe d'eau
     

Préparation Pâte à l'oeuf


Tamisez la farine et faites un
puits au milieu. Battez les oeufs,
salez puis versez de l'huile d'olive
dans le puits. Mélangez lentement
avec les doigts, eh raclant
les bords. Pétrissez bien la pâte,
jusqu'à ce qu'elle soit souple et
lisse. Laissez reposer une bonne
demi-heure, enveloppée dans un
linge humide. Coupez la pâte en
deux puis étendez la finement sur
la table de travail, couverte de
farine. Maintenant découpez la
selon les formes de votre choix.

Préparation Pâte à la semoule de blé dur


Salez l'eau. Mélangez la farine et
la semoule, puis incorporez peu à
peu l'eau salée et mélangez le
tout en une pâte souple. Si elle est
trop liquide, ajoutez de la farine
tamisée puis malaxez jusqu'à ce
que la pâte ne colle plus. Laissez
reposer une demi-heure dans un
linge humide. Puis étalez la pâte
et découpez selon la forme de
nouille choisie.

 

 

 


Préparation Pâte à la farine de blé


Mélangez bien la farine et la semoule,
mettez la en tas puis creusez
un puits au milieu. Versez
dedans l'oeuf, le sel et l'eau puis
mélangez la farine avec les doigts
à partir des bords. Pétrissez bien,
de façon à obtenir une pâte souple
sans grumeaux. Puis laissez
reposer 'une demi-heure dans un
linge humide.
Partagez, la pâte en deux, étalez
la en une couche mince sur la .,
table de travail qu'on aura couverte
de farine. Il reste à la découper
a" votre gou'" t avec un couteau
à large lame.

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